面包发酵过程中为什么塌
面包发酵塌了的原因及解决方法如下
1、烘焙过程中温度降低过快导致，避免炉内温度骤降，减少炉门开关和慎重调温。
2、出炉后没有及时倒扣冷却，在冷却定型过程中下部气孔被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩，出炉后及时倒扣冷却。
3、面糊出筋，凉后回缩，制作选用低筋面粉即可。
面包发酵的时间
面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。
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